Tostex de Cream Cheese, Abobrinha e Pesto.

Tostex de Cream Cheese, Abobrinha e Pesto.

Tostex!!!

Desconheço a origem dessa forma de aquecer o sanduíche, mas sei que faz salivar qualquer um, de qualquer lugar do mundo ;)

Na última edição da feira gastronômica "O Mercado" eu resolvi servir alguns sabores desse sanduba que me enlouquece, e é simples de fazer...

Vamos com a receita do Tostex de Cream Cheese, Abobrinha e pesto.

Você vai precisar de:

Pães (eu sempre prefiro usar o integral)

Cream cheese

Abobrinha

alho

azeite

Manjericão

nozes

queijo parmesão

Sal marinho

pimenta do reino

Em uma assadeira disponha rodelas finas de abobrinha, azeite, sal e alguns dentes de alho inteiro. Leve ao forno 220ºC até dourar.

Para fazer o pesto, colque em um liquidificador manjericão, 1 dente de alho, parmesão, azeite, nozes e um cadin de água pra dar liga.

Depois disso tudo pronto, passe o cream chesse no pão, algumas rodelas da abobrinha grelhada e o pesto por cima. 

Eu uso aqui em casa um tostex de fogão, mas pode usar também essas sanduicheiras elétricas.

Deixe o pão ficar torradinha...aquele aroma.... hummm...

Se joga!!!

Almondegas de Abobora

Almôndegas de Abóbora

Aqui em casa...conhecida como bróba!!! Na verdade é uma piada interna, a já falecida cozinheira da família "Tia Chica" tinha um vocabulário todo dela, e chamava abóbora de bróba.
E como elas nasciam aos montes no quintal do meu biso, era bróba pra cá, bróba pra lá.
E foi de lá, daqueles dias quentes de verão em Guaratinguetá que aprendi a pegar gosto pela bróba.
E gente, como ela é versátil...de tudo um pouco se pode fazer com ela.

Hoje vamos com essa receita incrííííível de almôndegas -non fritas envoltas em quinoa vermelha e branca.

1,2 kg Abóbora cambotiã (aquela da casca beeeeem verde)
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
pimenta do reino
curry
sal marinho
cebolinha
salsinha

Primeiro de tudo, lave bem a casca da abóbora, coloque-a (se estiver cortada ao meio melhor) virada pra baixo com cadin de água e sal em uma forma. Leve ao forno 180ºC por mais ou menos 30 minutos (ou até ficar mole).
Enquanto isso, refogue o alho, a cebola.
Assim que a abóbora estiver pronta, com uma colher, raspe a abóbora, e agregue aos temperos.
sal, pimenta e ervas a gosto.
Leve de volta ao fogo e certifique-se que não contém muita água.
Unte a mão com água fria e faça bolinhas, envolvendo em quinoa sem hidratar (igual faz brigadeiro).
Leve ao forno 220ºC por uns 15 minutos ou até dourar.

Combina com salada para quem quer eliminar alguns quilinhos ou com massa, ou com arroz... nham!!!
Bom apetite!!!!!

Geléia de Pimenta

Geléia de Pimenta... essa delícia!

Eu sou alucinada por geléias, acho que elas compõem sandubas e pratos muito bem.
Essa receita é da minha avó que é lá de Guaratinguetá- interior de SP, muito provavelmente com uma pitadinha mineira, já que a cidade tá logo ali, do ladin...

Para 3l de geléia:

400 g Pimenta Dedo-de-moça
6 maçãs vermelhas
2 maçãs verdes
1 limão
canela
2,5 kg açucar demerara.

Corta a pimenta ao meio e retire as sementes, mas olha só... acho legal usar uma luva se não estiver acostumada, por que a pimenta é dananda ;).
Depois corte as maçãs em cubos. Coloque a maçãs e a pimenta com um cadin de água no liquidificador e esprema um limão.
Bata até a pimenta ficar em pedacinhos (mais ou menos 3 minutos).
Na panela misture o açúcar e vá mexendo em fogo baixo por mais ou menos 40 minutos.

Ela fica muito gostosa depois de 2 dias na geladeira.

Sirva com sanduíches, canapés, peixes e até mesmo um "toque" em risoto!

 No final ela fica mais ou menos assim!!

Enjoy :)

Jantares a portas fechadas

Mas afinal, do que se trata essa tal Casa  do Araujo?

Assim como o Espaço Zentas, nada mais é do que a casa de uma pessoa, que montamos e abrimos para uma lista de convidados, preparamos um menu especial e criamos essa atmosfera diferente do Restaurante que estamos acostumados.

São poucos lugares, por isso da reserva. Nossa idéia é unir pessoas, poder cozinhar livremente, sem precisar estar dentro de uma cozinha profissional para poder criar.

O que na minha opinião, a médio-longo prazo, limita e muito. Ou você é o Chef e dono do Restaurante, ou você apenas pode executar. 

Muito bacana, já passei por isso durante um bom tempo, picando, preparando e servindo em cozinhas que eu não podia criar.

Daí veio a idéia de começar o Aya Cuisine. Projeto de jantares a portas fechadas, com lista de convidados. 

Disso surgiram as sopas delivery e estamos aqui...

Dia 08/02- sexta-feira, véspera de Carnaval, estarei com meu Aya Cuisine, na Casa do Araújo como Chef convidada.

Reservas:

nacasadoaraujo@gmail.com55 11 994.927.960
55 11 2614.2573

Endereço

Rua Irmã Efigênia 114 - Vila Mariana

Continuação da rua Prof. Frontino Guimarães que é uma travessa da rua Coronel Lisboa. Próximo à Faculdade ESPM.

Ovo Poché

Ovo Poché...

Para mim, tem cara de café-da-manhã na casa da minha Omama. Acho que foi uma das primeiras coisas que ela me ensinou a cozinhar, como não levava óleo, ela achava que era menos perigoso...rs.

Eu devia ter uns 8-9 anos no máximo. Naquela panelinha, um pouco de água. vinagre e uma pitada de sal. Tão simples e tão complexo.

Apesar da quantidade de utensílios disponíveis hoje em dia, eu ainda preparo os meus ovos poché na panelinha.

O creme de Aspargos foi uma inspiração de uma amiga, a Gaby, ela me disse que amava ovo poché com Creme de Aspargos. nham! Na hora aguçou a curiosidade da comilona aqui.

Bom, vamos aos ingredientes!

Para o Creme de Aspargos:

• 1 cebola
• 2 batatas doce
• 8 hastes de aspargo fresco...o verdin!!
• 1 dente de alho
• azeite de oliva
• sal marinha
• pimenta do reino

Cozinhar a batata doce com a casca até amolecer.

Branquear* os aspargos em água salgada. 

*mergulhar algum alimento rapidamente em água fervente.

Na sequência eu os coloco coisa de 8 minutos em forno alto com o dente de alho e azeite. Dá um toque final no sabor do dito-cujo.

Depois vai lá, refoga a cebola, com sal, pimenta do reino etcetc e agregue o aspargo picadinho, e a batata doce picadinha. Ao final, bata tudo no liquidificador/processador/como lhe convir e leva a uma panela!

Para o Ovo Poché:

• 1 ovo (por pessoa)
• vinagre branco (prefiro o de arroz)
• sal marinho

Dê preferência para uma panela pequenina. Coloque a água, o vinagre e o sol no fogo, espero aparecerem as primeiras bolinhas, faça um redemoinho na água e jogue o  ovo. 

O meu ponto favorito é com a gema semi mole.

Faça uma torradinha de pão Italiano ou Francês. Com azeite e dente de alho esfregado.

Bom apetite!

Depois me contem como ficou o de vocês?

Beijosssssss e bom carnaval para quem pula! 

Ahhhh... o escondidinho de funghi, esse lindo!!!

Tanto amor e sabor cabem nesse potinho.

Quando fiz a postagem da foto dele, foi um sucesso que lá vamos nós, atendendo a pedidos, com vocês, A RECEITA!!!

Pic by Lila Batista Fotografia

Ingredientes:

•  400 g abóbora combotian
• 150 g funghi desidratado
• 250 g shimeji 
• cebolinha
• Queijo parmesão
• 1 cebola
• azeite
• sal marinho
• cebolinha
• 1 talo de manjericão

Para fazer o purê, eu gosto de lavar bem a casca da abóbora e retirar as sementes. Coloco no forno 220° por 40 minutos. Ele fica macio, não libera líquido e ainda cria um caramelo que deixa a abóbora ainda mais saborosa.

Bom, refogue o purê com azeite e cebola bem picadinha.

Para hidratar o funghi, recomendo aquecer água com sal até levantar fervura. Depois joga o funghi dentro da panela, tampa e deixa lá enquanto prepara o shimeji.

Para o shimeji, é legal tirá-lo de seus cabinhos, ou seja, basta desfia-los. E depois refogar com sal, azeite, cebola e cebolinha. Nesse caso não coloco shoyu para não minar o sabor.

Voltamos os funghi, escorra em uma peneira, e agregue a panela do shimeji.

Pegue um refratário (o escondidinho é mais charmoso se servido individualmente), e monte camadas:

- 1 fio de azeite

-1 talo de manjericão

-Purê de abóbora,

-cadin de queijo parmesão

-mix de shimeji e funghi

-mais purê e assim por diante.

Leve ao forno 220° até dourar o queijo parmesão do topo.

*Se tiver em casa o lindo azeite trufado, fica lindo jogar um fio depois de gratinar.

Servir com vinho Chardonnay!

Espero que gostem da receita... e que a entendam!!! 

Qualquer dúvida, gritem!!!!!

Mousse de Capim Santo:

1 mç de folhas do capim santo 

1 lata leite condensado

100g de tofu in natura (você acha em vários mercados)

150ml de leite

Bata no liquidificador o leite com os talos do capim santo já lavados.

Misture ao leite condensado e leve ao fogo como se fosse fazer brigadeiro.

Bata o tofu também no liquidificador até virar um creme, e agregue a panela.

Vá mexendo até engrossar.

Armazene em um saco para confeitar e deixe gelar por 3 horas mais ou menos, depois é só servir no copinho!

Fica lindo! Fica saboroso e é um ítem que sempre surpreende os convidados.

Mou

Dia de produção:

Sempre que tenho evento, a casa vira uma loucura gigante.
Tenho que administrar os horários da filhota, do maridão e ainda o timming de produção.
Entre uma fornada de empanadas, entre panelas de brigadeiros de capim-santo, entre toda a organização para a produção de um evento, ainda preciso produzir um arroz com feijão para alimentar meu pessoal.
Dá um trabalhão e minha cozinha não é das maiores.
Amanhã, por exemplo, tenho um super jantar para 30 pessoas e temos todo tipo de produção acontecendo por aqui!

Vou postar algumas fotos da produção e suas respectivas receitas, vale?!

Beijão e vamos que vamos